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Pesquisa propõe estudo sobre o aroma de frutas tropicais com potencial de exportação em Sergipe

Desenvolver produtos a partir de frutas tropicais brasileiras e manter as características aromáticas é o objetivo do projeto aprovado do professor doutor em Tecnologia de Alimentos, Narendra Narain. A meta é desenvolver novos produtos para exportação, impulsionando a economia sergipana.
O projeto foi aprovado na chamada do Chamada do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT), que tem por objetivo apoiar atividades de pesquisa de alto impacto científico em áreas estratégicas. O INCT também tem o papel de contribuir para a formação de novas redes de cooperação científica interinstitucional de caráter nacional e internacional. Ao todo, 101 projetos foram aprovados, entre eles, um de Sergipe.
O professor Narendra Narain explica que a indústria de aromas vem crescendo e gerando grandes lucros. Segundo o pesquisador, o Brasil tem muitos produtos para oferecer ao mundo nesse segmento.
“O nosso trabalho é obter produtos promissores para a exportação porque as frutas tropicais são raridades. O que é mais apreciado no mundo inteiro são frutas exóticas com cores e sabores diferentes. Nisso, o Brasil tem muitas frutas a oferecer ao mundo. A fruta largamente produzida no Sergipe, mangaba não existe em lugar nenhum no mundo. Quando você come, sente gomosidade na polpa. Essa característica vai ser muito aproveitada para fazer geleias e produtos para diabéticos por causa da goma”, enfatiza o pesquisador.
As frutas são classificadas pelo pesquisador como convencionais, a exemplo do abacaxi e da banana e frutas não convencionais, aquelas com aromas diferentes como cajá, umbu, graviola, açaí e acerola.
Segundo o pesquisador Narendra, o Laboratório de Flavore de Análises Cromatográficas da Universidade Federal de Sergipe (UFS) possui equipamentos sofisticados para determinar as substâncias do aroma das frutas. O desafio do estudo é manter nos novos produtos, o aroma inerente da fruta original.
“Temos que aprofundar muito as pesquisas na área de frutas tropicais para que possamos desenvolver novos produtos mantendo suas características sensoriais. Quando desenvolvemos novos produtos o maior desafio é manter as características originais”, enfatizou.
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